口味：鲜咸香滑
时间：2小时
原料牛蹄筋500克，油菜150克。
调料大葱15克，姜块10克，八角2粒，精盐、料酒、熟猪油各少许，味精、鸡精各1小匙，豆瓣酱2大匙，香油、辣椒油各1大匙，老汤适量。
准备工作
1大葱洗净，切成小段；姜块去皮，切成片；豆瓣酱剁碎。
2油菜去根、洗净，放入沸水锅内焯透，捞出。
3牛蹄筋剔去余肉和杂质，放入冷水中浸泡并洗净，捞出。
4锅中加入清水、少许葱段、姜片和料酒烧沸，放入牛蹄筋。
5用小火焖煮约1小时，捞出过凉、沥水，改刀切成小条。
制作步骤
1锅中放入熟猪油烧至六成热，下入葱段、姜片、八角、豆瓣酱炒香，加入老汤烧沸。
2捞出葱、姜、八角不用，放入牛蹄筋、料酒、精盐烧沸，转小火焖炖至熟烂入味。
3撇去浮沫，加入味精、鸡精稍煮，淋上辣椒油、香油。
4油菜放入盘内垫底，再盛入牛蹄筋即可。