口味：咸鲜醇香
时间：90分钟
原料带皮猪臀尖肉600克，冬菜50克。
调料葱末、姜末各15克，味精少许，浅糖色1小匙，料酒、黄油各1大匙，水淀粉2大匙，酱油5大匙，清汤适量。
准备工作
1冬菜去根和杂质，用清水浸泡并洗净，沥水。
2臀尖肉洗净，顺肉纹切成16厘米宽，再切成0.6厘米厚的片。
3平铺在案板上，横着肉皮间隔0.6厘米划0.3厘米深的直刀。
4放入大碗内，加入少许酱油、料酒、黄油、浅糖色拌匀。
5肉片刀纹向下平铺在案板上，放上冬菜，卷成肉卷，带皮的一头朝下竖着放在粗瓷碗中。
制作步骤
1碗中加入适量清汤、酱油和泡肉片的味汁，入笼蒸1小时。
2取出瓷碗，汤汁滗入小碗内成肉汁，肉卷翻扣入盘内。
3锅中加入清汤、肉汁、酱油烧沸，再加入料酒、味精调味，用水淀粉勾薄芡。
4淋入黄油，撒上葱末、姜末，浇在肉卷上。