口味：软嫩鲜咸
时间：25分钟
原料西芹250克，猪肝150克。
调料大葱、蒜瓣各10克，精盐、鸡精各1小匙，白糖、料酒、酱油、白醋、水淀粉、花椒水、香油、植物油各适量。
准备工作
1西芹去根，用清水洗净，斜刀切成大片。
2锅中加入适量清水和少许精盐烧沸，放入西芹略焯，捞出过凉、沥水。
3大葱择洗干净，切成碎末；蒜瓣去皮、洗净，切成小片。
4猪肝剔去筋膜，洗净，切成薄片，放入碗中，加入少许精盐、花椒水和水淀粉拌匀上浆。
制作步骤
1锅中加油烧至六成热，放入猪肝片滑散、滑透，捞出沥油。
2锅留底油烧至七成热，下入葱末、蒜片炒出香味，烹入料酒，加入西芹块，用大火煸炒至熟。
3再加入精盐、酱油、鸡精、白糖炒匀，用水淀粉勾芡，放入滑好的猪肝炒匀，淋上香油、白醋，出锅装盘即可。