王德茂说到这里，停了一下，看了赵凡一眼，没敢往下说。
赵凡看了他一眼。“掌柜的怎么了？”
“回殿下，属下……属下实在找不到合适的人。
跑堂的、账房的都好说，
可掌柜的要能压得住场面，又要懂行市，又要是殿下信得过的人。
这样的人，一时半会儿……属下找不着。”
赵凡没说话。
他知道王德茂说的是实话。掌柜这个位置，不是随便拉个人就能干的。
要懂经营，要会待人接物，要能跟京陵城那些老油条的商家打交道，
最关键的是，这里，达官显贵多啊，一般人还真撑不起来场子。
他的那八百老兵，打仗行，卖命行，让他们站柜台算账、跟客人赔笑脸，那不是那块料。
赵凡把这个问题暂时按下，换了个话题。
“后厨那边呢？孟三泰他们几个，练得怎么样了？”
王德茂的脸色这才好看了些。
“回殿下，孟三泰那几个人，这些天没日没夜地练，炒菜的火候比刚开始好了不少。
味精和盐的用量也掌握得差不多了，不会再出现放多放少的问题。”
赵凡点了点头。
他又问了几个细节，王德茂一一答了，赵凡心里大概有了底。
赵凡又在这店里用了午饭。
菜是孟三泰亲自颠的勺，灶台是新的，铁锅是赵凡从系统里买的那批，油盐味精一样不少。
端上来的菜色跟庄子上试菜的时候差不多，油亮亮的，看着就比别家的精致。
赵凡夹了一筷子尝了尝，比在庄子上吃的又好了半筹。
这孟三泰手艺看来又有长进，
王德茂站在一旁伺候着，见赵凡搁下筷子，连忙递上茶碗。“殿下，味道怎么样？”
赵凡接过茶碗漱了漱口，
“还行。开业那天就按这个水准来。”
王德茂连连点头，心里一块石头落了地。殿下说“还行”，那就是真的行了。
吃完饭，赵凡在店里又转了一圈。
一楼大厅的布置他满意，二楼包厢的屏风和字画也配得不错，
三楼雅间有专门的通道，
赵凡也上去看了看，比二楼还精致，这是专门留给那些不愿意抛头露面的贵客。
赵凡点了点头，没多说什么，从楼上下来，穿过大厅，走到门口。
门外的对联还没换，红底黑字，写着“陈酿三杯醉倒东西过客，佳肴一碗香迷南北行人”，
横批是“回味无穷”。
字写得确实好，龙飞凤舞的，这对联也不错，其实挂在这也行。
但这是前东家郑家的东西。他赵凡的“悦客来”，不能挂着别人家的招牌。
赵凡站在门口，把那两行字又看了一遍，
他前世不是学中文的，肚子里那点墨水也就够应付个高考作文，
一时间也想不出什么好的句子，
算了，想不出就不想了，自己庄子上可是有着两个大才女，回去让她们想个对联挂上，
赵凡出了悦客来后，没回头。他骑在马上，脑子里还在转掌柜的事。
这个人选确实不好找，
他叹了口气，在心里把能用的人又过了一遍，最后还是落到了那三个字上，